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Francisco Mandiola, cocinero formado en Estados Unidos, en varios restaurantes de prestigio. A los 23 años, obtuvo su primer puesto en E.E.U.U., cargo inédito por ser extranjero y su corta edad. Ya en Chile en el año 2002 post “Twin Towers”, y hasta la fecha, ha obtenido numerosas distinciones y premios como “Chef Revelación del Año”, “Carta más transgresora”, “Mejor Chef”, “Chef Revelación”, “Restaurant Revelación”, “Mejor Restaurant Nuevo”, “Mejor Restaurant” y actualmente “Mejor Chef” durante dos años consecutivos. Nuestra cocina en el Europeo, rescata lo más selecto de los productos nativos de Chile, ocupando técnicas vanguardistas y de alta cocina. Pero además, deben ser técnicas que nos representen, estimulen y donde nuestra propuesta pueda ser entendida. Buscamos innovación constante en nuestro trabajo, pero buscamos también sentirnos felices nosotros mismos con lo que hacemos. Nos concentramos en la esencia de cada uno de nuestros productos elegidos, para lograr su máximo potencial. El respeto a las temporadas, al medio ambiente, a las vedas y, por sobretodo, a la utilización de elementos frescos y naturales, son parte esencial de nuestra propuesta. Los valores que imprimimos en nuestro trabajo son: honestidad, trabajo en equipo, sacrificio, humildad y respeto ante todo. Hoy nuestro gran desafío, es dar a conocer nuestra propuesta a todos los confines del mundo. .